"אנחנו עוסקים ביין - בצורך ליהנות ממנו ובצורך לשמוח איתו" אמר דורון רב הון היינן של "יקבי עמק האלה" כשסיכם את היין החדש של היקב. זה היה ממש לפני המסיבה המושקעת שבה חגגו בחצר היקב את השקתו של ה "E" - יין הפרימיום החדש שלהם.
לפני שהכול התחיל זכיתי לטעום שרדונה 2007 בלי עץ. יין נפלא שכבר אין להשיגו ואשר הוצא ממרתפי השימור של היקב. זו הייתה פתיחה לחוויה ייננית מרוכזת שנמשכה עם יינות עמק האלה ובראשם ה "E" היוקרתי והמושקע, שלאחרונה קטף זהב בתחרות של המגזין "דקנטר".
"E" בלנד איכותי מבציר 2006 הוא חתן השמחה והסיבה שלשמה התכנסנו. יין יחיד בסדרה העליונה של היקב. היין מורכב מענבי סירה, קברנה סובניון, מרלו וקברנה פרנק שנבצרו בחלקות שבאדרת, בקיבוץ נתיב הל"ה ובכרם נס הרים, כולן בעמק האלה. הזנים אינם סוד אומרים אנשי היקב אך הם אינם העיקר. מה שעומד בבסיסו של היין הוא הסיפור "היין כאוסף חלקיו הוא גולת הכותרת".
דף היינן מתאר "יין מאוזן להפליא, מורכב ובעל רובדי עניין. חגיגה של ממש, ביחד עם שמירה על איפוק ואלגנטיות שכול כך חשובים לנו ביקב". צבעו אדום בורדו ובאף בולטות "ארומות של שזיף בשל, קסיס ופירותיות שופעת שנתמכת בארומות של עץ אלון איכותי, קלייה של טבק עם מתיקות קלה ומינראליות מאזנת". ליין גוף מלא ובפה מורגשות שכבות של טעמים שמתפתחים עם הזמן ככל שהיין נפתח. בסיומת יש קורטוב של מנטול והטעם השיורי הוא ארוך ואלגנטי.
היין מהחלקות השונות התיישן בנפרד במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי ולאחר ביצוע הבלנד חזר לחביות לשמונה חודשים נוספים. אחרי יותר משנה של התיישנות בבקבוק הגענו לטעום אותו עכשיו. התבגרות נוספת תשביח אותו ונוכל ליהנות ממנו עוד שנים רבות.
"הרעיון היה לייצר מה שעמק האלה מבחינת כרמים יודע לעשות". אומר היינן - דורון רב הון "אני לא מחפש פרופיל של יין מסוים או של זן מסוים. אנחנו שואפים אל היין הסופי. יין שלא נמצא בזרם המרכזי אלא הוא משהו ייחודי עם קריצה לעולם הישן". כך נבנתה התפיסה שהובילה לייצור של "E" - "כרמים שונים, זנים שונים, אזורי גידול שונים, שייתנו את מה שהכרמים השונים שלנו יכולים לתת. משהו משלנו, מהאזור שלנו. מאוד מאתגר. לי היה ברור שהיין יהיה יותר טוב מהVC . הסדרה הגבוהה שלנו עד אז ויצרנו עבורו סדרה עילית חדשה.
על התווית מופיעה רק האות E, האות הראשונה של Ella Valley ורק על האריזה יש תווית המכילה את כל הנתונים. "ה-E מייצג גישה נקייה ומינימליסטית" אומר דני ולרו, "העשייה, האריזה והשם כולם עקביים במנימליזם שממחיש עוצמה ומשדר בטחון עצמי".
הופקו רק 2200 בקבוקים
ומחירם לצרכן 380 ₪. היקב מוכר רק בקבוק אחד ללקוח מה שמגביר את העניין והופך את היין לאקסקלוסיבי במיוחד. ולרו מקווה שהיין החדש ימצא את עצמו בקרוב בשוק הפרימיום - "הוא כבר מעורר סקרנות" הוא אומר בגאווה.
היין החדש מילא את ליבם של אנשי היקב שמחה וגאווה. המסיבה הייתה עליזה וקהל הלקוחות נהנה ממכירה פומבית, ממוסיקה, מריקודים וכמובן מאוכל ומיין בכוסות איכותיות. אבל עם כל כמה ששיאים חגיגיים שמציינים השקת יין פרמיום חדש, אין לשכוח את הדרך היומיומית המתישה והמתסכלת לעיתים. דרך של מקצוענות שבאה לידי ביטוי בתשומת לב, בהקפדה, בניסיון, בהשקעה, בידע, בהעזה ובכישרון. וככל שיותר יקבים ישראלים הולכים בדרך הזו הם מגיעים איתה גם אל ההצלחה ואל ההכרה. שמחתם היא שמחת כולנו.
יינות נוספים שהוגשו לטעימה: הראשון בטעימה היה
שרדונה 2008. דף היינן מתאר יין זהבהב מבריק ופרחוני שלו ארומה של פרי לבן, עם נגיעות של לימון ותפוח ירוק, מינראליות וקלייה עדינה. טעם פירותי, מינראלי ומעודן. בעל גוף בינוני. מעט עץ וארומה, עשירה ומורכבת. יין מאוזן ומהוקצע בעל סיומת ארוכה, כותב עליו היינן. היין עשוי על טהרת הזן אבל הוא משלב תסיסה בשתי טכנולוגיות שונות. רוב היין, כשבעים אחוזים, תסס בחביות אלון, רק כשליש מהן חדשות ושלושים אחוזים תססו בנירוסטה. "הרעיון היה לשמור על מגוון של טעמים וריחות". סיפר היינן דורון רב הון "רצינו גם שרדונה עם ארומות של החבית וגם משהו רענן ופירותי. אנחנו עושים כמה בצירים בכל חלקה, בדרגות הבשלה שונות. המשחק בין מועדי בציר וטכנולוגיות תסיסה מאפשר לנו לתת ליין את האופי שאנחנו אוהבים".
היין השני היה
סירה 2007, עשוי על טהרת הזן, משלושת אזורי הגידול של היקב, בשטחי קיבוץ נתיב הל"ה, בנס הרים ובמושב אדרת. הוא יושן בחבית עץ אלון צרפתי במשך ששה עשר חודשים. צבעו אדום סגול, אטום והארומה שלו מורכבת מפרי שחור,סיגליות ועץ עדין. ליין גוף-מלא, ודף היינן מתאר רבדים של פרי אדום וציפורן. הסיומת שלו מתמשכת והיקב מציין כי הוא ייהנה מהתיישנות נוספת בבקבוק. "זו הופעת הבכורה של היין הזה" אומר רב הון "זו הפעם השנייה שאנחנו עושים סירה זני ומרוצים מהתוצאה. הסירה באזור הגידול שלנו הולך להיות אייס לא קטן . היין נעשה בעדינות רבה בלי משאבות, אפילו הערבוב של היין בתסיסה נעשה ביד ממש כמו ביקב בוטיק קטן. כך גם השתמשנו רק בשלושים וחמישה אחוז עץ חדש. בזכות העבודה העדינה הצלחנו לבנות יין מאוזן עם טווח טעמים רחב וטאנינים רכים ובשלים.
היין השלישי היה
קברנה פרנק 2007. את תשעים אחוזים של הזן תגברו חמישה אחוז של מרלו וחמישה אחוז של קברנה סובניון. הוא יושן בחבית עץ אלון צרפתי במשך ששה עשר חודשים. צבעו אדום בורדו והוא מתהדר בארומה עשירה של פרי אדום עם קורטוב של עשבי תבלון ושוקולד. דף היינן מתאר יין עם איזון טוב מאוד, גוף-מלא, טאננים משולבים היטב וסיומת ארוכה ומורכבת. "מהבציר הראשון אנחנו משתמשים בו כיין זני, שלא כמקובל בעולם, שם הוא משתלב בבלנד. אולי בגלל החום והשמש אנחנו מקבלים ממנו יינות מורכבים ומעניינים" אומר רב הון.
צמצם כתבה
