לוח מודעות◂ יינות חדשים פרסם מודעה חדשה

פינו גרי אסנס 2024

הרכב זני : 100% ענבי פינו גרי

מקור הענבים : ענבי הפינו גרי הגיעו משני כרמים, האחד במורדות הרי יהודה והשני ברום ההרים של מטה יהודה הנהנים מאקלים מעט אירופאי.

נתוני בציר :
בריקס 22.6
חומצה (ג/ל) 5.8
pH 3.2

שנת בציר 2024 ממשיכה את המגמה של עונות גידול חמות באופן יחסי לעומת הממוצע הרב שנתי. כמו כן , החורף שקדם לעונה זו היה חם באופן יחסי עם מנות קור נמוכות אשר פגעו בפוריות בכרמים ואשר הניבו בציר קטן יותר אך איכותי.

מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, יותר ויותר כרמים מגודלים עם מערכת הדלייה ייחודית אשר מגינה על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יוצרת תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליינות היקב.

תהליך ייצור היין : הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר ידני . הגיעו ליקב ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי.

יש לציין כי הסחיטה והמשך הטיפול בכל השלבים של עשיית היין נעשתה באווירה – אנאירובית – ללא חשיפה לחמצן . חשיפה לחמצן המצוי באוויר עלולה לפגוע באיכות היין עקב תהליכי חמצון של טעמים וארומות. השימוש במעטה חנקן שמר על איכות היין בכל השלבים.

המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ22- ימים בטמפרטורה של 13 מעלות.
תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
בסיום התסיסה , היין התיישן על שמריו בשיטת ה- lie" "sur למשך כ- 4 חודשים.

תיאור היין : צבע היין זהוב אפרפר עדין וצלול . ליין בוקה עשיר המלווה במינרליות מורכבת ונגיעה פרותית כמו אגס מלון ואפרסק. בפה, היין עשיר ומהנה . היין בעל חמיצות רעננה וסיומת עגולה ומהנה .

אנליזת היין :
סוכר יבש
כהל (ב%) 12.9
חוציות (ג/ל) 5.6
pH 3.19

לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק

הצעת הגשה : בטמפרטורה של 8-12 מעלות

1. סביצ'ה דג ים עם ליים, צ'ילי עדין וכוסברה –החמיצות והרעננות משלימות את היין.

2. פסטה ברוטב לימון ושמן זית עם ירקות ירוקים )אספרגוס, אפונה, תרד( –חמיצות עדינה מאזנת את המרקם הקרמי של היין.

3. עוף בגריל עם רוטב הדרים ודבש –מתיקות עדינה מאזנת את החמיצות.

4. גבינות חצי קשות כמו גאודה צעירה ,ברי עדין ,או פטה עיזים –שילוב קלאסי שמבליט את החמיצות והמרקם הקרמי.