מפיק מרגליות: מזיכרון לנאפה ובחזרה

בשבוע שעבר, בתערוכת סומלייה,  חשף יקב מרגלית יינות חדשים שהופקו מהכרם בזיכרון יעקב שנרכשה ע"י היקב בשנת 2010. בין היינות הוצג ריזלינג פרחוני עם ארומות של פרי הדר  ו-"פרדיגמה" 2015, יין יחסית קל העשוי מענבי  זני דרום צרפת האדומים, סירה, גרנאש ומורבדר. הצד המדעי של מרגלית מתבטא גם בדיוק המושגים בהם הוא משתמש. בעוד יקבים רבים מכנים זנים כמו גרנאש ומורבדר כ"זנים ים תיכוניים" אף על פי שאין מקום באגן הים התיכון בו הם גדלים, מדייק יקב מרגלית יותר בתארו אותם כ"זני פרובנס", ואם כבר מדייקים אז "זני דרום עמק הרון" מתאים כאן יותר.
באופן דומה בעבר, משהוברר ש"פטיט סירה" אינו אלא  שם מקביל לזן ה"דוריף" הצרפתי, בתוויות של מרגלית מאז 2012 הוחלף השם "פטיט סירה " ל"דוריף".

מרגלית מציג: אניגמה ופרדיגמה.

"אניגמה 2012 נאפה" הוא קברנה סוביניון איכותי שהופק מענבים הגדלים בנאפה וואלי, אשר לדידו של יאיר מרגלית הוא המקום הטוב בעולם לגידול ענבי קברנה סוביניון. יאיר סיפר שהוא עשה יין מענבי נאפה וואלי בשיטות ישראליות. הענבים נבצרו (הבוצרים היו יאיר, אירית אשתו וגאיה בתם) מוקדם יותר מהנהוג שם ולכן כדי לאפשר תסיסה מלולקטית באויר הקר של נאפה, חוממו החביות בשמיכה חשמלית.

סקופ הטעימה היה הזן החדש והמסתורי – הרי הוא זן "מרגלית בלאן" שנכנס ב-25% לבלנד הפרחוני, מינראלי בעל חמיצות גבוהה של אופטימה 2016 (מבוסס השרדונה). סיפור הזן התחיל בכרם הקברנה פרנק בבנימינה. בתוך גפני הקברנה פרנק התגלתה גפן אחת של ענבים לבנים! הדבר הבולט ביותר בענבים היה החומציות הגבוהה במיוחד בזמן הבציר. עם רכישת הכרם בזכרון יעקב נשתלו גם 400 גפנים של הזן הלבן המסתורי. מעניין היה להיווכח שבשלושה גפנים הופיעו בו זמנית ענבים לבנים, סגלגלים וורודים באותו אשכול. מעבדה שמתמחה בכך בקליפורניה בדקה דגימות מהגפנים ופעם אחת החליטה שזהו זן הסנג'ובזה, ואילו בפעם השנייה – קולומבר.

היקב הגיע למסקנה (זמנית) שזאת כנראה מוטציה כלשהי של הקברנה פרנק לזן ענבים חדש. כך נולד: "מרגלית בלאן".

שם זמני: מרגלית בלאן (צילום: ישראל פרקר)

יאיר ואסף (מרגלית). צילום: דיויד סילברמן