תובנה יקרה מפז

"יין, כמו תובנה, דורש ניסיון וזמן. הרבה זמן .." אומר אסף פז.

את התובנות שלו לגבי התאמת הזנים הים תיכוניים לאקלים הישראלי הוא מיישם ביקב ויתקין כבר כמעט שני עשורים.

בשנת 2009, כשנפתחה האפשרות לייבא זני ענבים חדשים, הוא נטע שתילי מקבאו (Macabeo) בחלקת כרם ברמת הגולן .. והחל משנת 2013 הוא בוצר את הגפנים ועורך ניסיונות כדי להפיק מהתירוש את המיטב. רק בבציר 2017 הוא היה שלם עם התוצאה – חבית אחת בלבד  – בנפח 500 ליטר (אלון צרפתי משומש) בה תסס התירוש וממנה הוא משחרר עכשיו 600 בקבוקים. בבציר הבא יהיו כבר 900 בקבוקים והפוטנציאל בעתיד הוא כמה אלפי בקבוקים לבציר, זה הכל. את היין ניתן לרכוש רק ביקב ויתקין במחיר 165 ש"ח.

מדובר בפרויקט אישי וסודי של אסף, את מיקום הכרם הוא לא מגלה (בנתיים) ורק מספר שמדובר בכרם בגובה 550 מ' בגולן. אגב, עד לאחרונה גם הכורם לא ידע שמדובר בגפני מקבאו. סודי כבר אמרנו.

לדברי אסף, כנראה שבעתיד יהיו לו "תובנות" נוספות ואלה כמובן חדשות משמחות ..

(התמונה צולמה ביום רביעי השבוע, במפגש אינטימי לכתבי יין, שנערך בחצר ביתו של אלון גונן)

פרויקט אישי וסודי של אסף פז.