לוח מודעות◂ כללי פרסם מודעה חדשה

גדולי הלבנים של בורגון על שולחן הטעימות

גדולי היינות הלבנים בעולם, מגיעים מכמה כרמים בבורגון, שהמרחק ביניהם רק קילומטרים ספורים. הרי זה בסך הכל שרדונה, שגדל כמעט בכל אזור יין בעולם, לרבות אצלנו, בישראל, אז מה קורה לו שם, בבורגון?

נפגשנו לטעימת כמה מגדולי הלבנים של בורגון, מבציר 2023, בניצוחו של תומר גל. גם אם אין לכם עניין בקריאת רשמי הטעימה האישיים שלי, והתובנות שלי, על כל היינות שטעמנו, לפחות קראו את מילות הסיכום. זה השרדונה של בורגון!

Domaine de Montille, Meursault Saint-Christophe 2023
סנט כריסטוף אינו חלקת כרם אחת, אלא שילוב של 3 חלקות במדרון האמצעי של מרסו, המוכר בשם Montagne St. Christophe. דה מנטיי מייצר מהן את היין הזה החל מבציר 2016. יין נקי ומדויק, מציג לימוניות מאופקת, לצד תפוח עץ ירוק ואגס, מינרליות, גוף בינוני וסיומת ארוכה. סגנון פוליני, למרות היותו מרסו.

Dominique Lafon, Puligny Montrachet 1er Cru Champ Gain 2023
הכרם הפרטי של דומיניק לאפון, גבוה יחסית במדרון, מציג חומציות בולטת, שנושאת על גבה מנעד ארומטי רחב, יחד עם מינרליות מאופקת, קלות יחסית על החך, אלגנטיות שמאפיינת את פוליני וסיומת ארוכה מענגת.

Michel Bouzereau, Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet 2023
רק 200 מטר מ Champ Gain והיין שונה לחלוטין, עשיר יותר, מציג מרקם שמנוני, פרי בשל, אגוזיות קלה, לעומת היין הקודם, שהציג אנרגיה, היין הזה מציג בעיקר מבנה ברור, מאוזן והעיקר, טעים מאד.

Domaine des Comtes Lafon, Meursault 1er Cru Porusots 2023
כולנו שואלים, לא פעם, כיצד ייתכן שאף כרם במרסו לא דורג כ "Grand Cru" אני בטוח שכרם פורוזו זכאי לדרוג הזה וחובבי יין רבים רואים זאת כך, אבל, כנראה שהיו למדרגים גם שיקולים פוליטיים והם אלו שהחליטו, אבל גם בלי גרנד קרו כמה מהלבנים הגדולים בעולם מגיעים ממרסו וזה, לטעמי, אחד מהם. מציג עומק, עושר, מורכבות, מנעד ניחוחות וטעמים רחב, מעודן ועוצמתי יותר ובעל סיומת ארוכה מענגת.

Ballot-Millot, Meursault 1er Cru Perrières 2023
לטעמי, היין הזה הוא המנצח מבין יינות הפרמייר קרו שטעמנו הפעם. אין לי ספק שאילו בורגון הייתה מדורגת מחדש, Perrières היה מדורג ברמת Grand Cru . יש ביין הזה את כל מאפייני גדולת בורגון. מינרליות בולטת מאד, פירותיות מאופקת, נישאת על חומציות מרעננת. פלינטיות, איזון למופת, טעים להפליא. סיומת אינסופית. במילה אחת לטעמי: "שלמות של פרמייר קרו"

Domaine Antoine Jobard, Meursault 1er Cru Genevrières 2023
Genevrières לדעת רבים, הוא הכרם האריסטוקרטי של מרסו. הוא מציג פחות עוצמה מ Perrieres ויותר אלגנטיות. הוא כמעט משיק משיק לו ובכל זאת כל כך שונה במאפייניו. זה מה שמפתיע ומרתק את חובבי בורגון ולמרות שכבר תילי תילים של מילים נכתבו על כך, הנושא הזה ממשיך לרתק. בשונה מהעוצמה והאלגנטיות של קודמיו, היין הזה מעט יותר פירותי ופחות מינרלי, נקי מאד, מדוייק, טעים ויש לו סיומת שנשארת בחך ובנחיריים דקות ארוכות.

Domaine Roulot, Meursault 1er Cru Charmes 2023
Charmes בדרך כלל נחשב לכרם הרך והחושני ביותר במרסו אבל רולו, אשר נחשב לאחד מיצרני השרדונה הגדולים בעולם, מצליח להכניס גם מתח ומינרליות, לצד הפירותיות הקלה. לטעמי, מעבר לעיליות מאפייניו הבורגוניים, האיזון המושלם והנאמנות לטרואר החלקה, המיוחד ביין הזה הוא הסיומת החדה והחד משמעותית, כאילו הוא אומר "אני כאן". נקודה. אהבתי אותו מאד.

Domaine Ramonet, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2023
יין נפלא, שילוב מעולה של מינרליות ופרותיות הדרית, אשר נישאת על חומציות בולטת, אך לא מעיקה, פלינטיות מרעננת, סיומת ארוכה מענגת. בטעימה השוואתית לקודמים, בוודאי מורגשת כאן עליית מדרגה, אבל תמיד חוזרת השאלה הכללית, לאו דווקא לגבי יין זה או אחר, האם התוספת השולית מצדיקה את ההפרש ברמת המחירים בין הפרמייר לגרנד. זה כמובן נתון לשיקולו של כל רוכש יין, במיוחד כשמדובר ביינות בורגון, אשר נבחנים על דקויות.

Domaine Leflaive, Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2023
אחד הכרמים האהובים ביותר על חובבי העדינות. פחות עוצמה, יותר קסם. ניחוחות פרחוניים, פרי לבן, במיוחד אגס, מרקם משיי עדין, מינרליות מרשימה ועוד מאפיינים שקשה לתאר במילים. יש משהו מרגש ביינות השרדונה האלה. הרי הזן הזה גדל בכל פינה בעולם אבל באף מקום אחר הוא לא מגיע לגבהים האלה. כמו במוזיקה, אמנים רבים מבצעים את אותה יצירה בדיוק ובכל זאת, תמיד יש ביניהם מבצע שמרתק ומרגש את הקהל יותר מכל האחרים. דברים כאלו קשה להסביר במילים. צריך לטעום, או להקשיב למבצע ולהרגיש את זה ללא הסבר מילולי נוסף. כך אני מתייחס גם לגדולי בורגון.

Montrachet Grand Cru 2023, Etienne Sauzet
עוד יצירת מופת של יצרן ענק, שקשה להסביר במילים. בעיני רבים Montrachet הוא הכרם הלבן הטוב בעולם. Sauzet מייצר ממנו יינות שיש בהם את כל היהלומים של בורגון. ניחוחות פרחוניים מדהימים, טעמי פרי, מינרליות מלווה בתיבול מאופק, עושר, רעננות, איזון למופת וסיומת מענגת שלא נעלמת מהחך ומהנחיריים לאורך זמן רב. שלמות במלוא מובן המילה.

לסיכום,

בבורגון השרדונה חדל להיות רק זן ענבים והופך לשפה של מקום. בעוד שבאזורים רבים בעולם השרדונה מבטא בעיקר את סגנון היינן או את טכניקות הייצור, בבורגון הוא מבטא בראש ובראשונה את הטרואר – ההבדלים הזעירים בקרקע, בשיפוע, בחשיפה לשמש ובמיקרו-אקלים. בבורגון נוצר אחד הביטויים הטהורים ביותר של הקשר בין האדם לאדמה. במשך מאות שנים למדו הדורות השונים לזהות את חלקות הקרקע המיוחדות ביותר, לעבד כל כרם בהתאם לאופיו ולהימנע מלטשטש את זהותו. לכן, שני כרמים סמוכים, ולעיתים אף שתי חלקות המופרדות בשביל צר בלבד, יכולים להניב יינות שונים באופן מובהק.

בסופו של דבר, בורגון אינו רק המקום שבו מייצרים את השרדונה הגדול בעולם, הוא המקום שהגדיר מחדש את משמעותו של הזן. משום כך, גם כאשר אנו נהנים מיינות שרדונה מצוינים מקליפורניה, אוסטרליה, ניו זילנד, דרום אפריקה או ישראל, נקודת הייחוס נותרת בורגון, לא מפני שכל יין בורגוני טוב יותר מכל יין אחר, אלא מפני שבבורגון הגיע המפגש בין זן, טרואר ומסורת לאיזון שרבים רואים בו את הביטוי השלם והעמוק ביותר של השרדונה.

מנסיוני האישי, לא הכל אפשר להסביר במילים. כמו במוזיקה, מבצעים שונים יכולים לנגן את אותה יצירה ותמיד יהיה האחד שירשים את הקהל יותר מכל המבצעים האחרים. אכן, יש גבול למה שאני לתאר במילים. ברשמיי אני מציין ניחוחות, טעמים, מבנה, חומצה, מינרליות, איזון, מורכבות, התיישנות, טרואר – כל אלה מסייעים להבין את היין, אבל בשלב מסוים הם מפסיקים להסביר מדוע יין אחד מרגש יותר מיין אחר.

לכן, בעיניי, את גדולי בורגון אכן מרגישים יותר מאשר מסבירים. ההסברים חשובים, משום שהם מכוונים את העין והחך למה לחפש. אבל הם אינם יכולים להחליף את הרגע שבו אתה לוגם, שותק לכמה שניות, ומבין שחווית משהו יוצא דופן. יין גדול אינו זה שאפשר לתאר אותו במילים רבות, אלא זה שלאחר שטעמת אותו אתה מרגיש שהמילים כבר אינן מספיקות.

זו אולי הסיבה שיינות בורגון הגדולים זוכים למעמד של מיתוס. אין בהם קסם על-טבעי, והם אינם תמיד מושלמים במובן הטכני. אבל לעיתים הם מצליחים ליצור חוויה שבה הארומה, הטעם, המרקם, המתח והסיומת מתלכדים לכדי שלם שקשה לפרק לגורמים. כמו ביצוע מוזיקלי גדול או ציור של אמן דגול, השלם גדול מסכום חלקיו.